7世紀のペルシアで砂糖の使用が一般的になったと同時に生まれたクッキーは、サクサクとした平面の焼菓子です。北アメリカ以外の英語圏の国ではビスケットと呼ばれます。ケーキや他の甘いパン類の系統でありつつも、できあがりに生地の水分が残りません。ケーキの場合、水分は生地をできるだけ滑らかにし、膨らますための気泡を作り上げますが、クッキーでは、生地を油分で混ぜます。
植物油、バター、卵黄、ラードのいずれの油分も水より粘性があり、より高い温度で気化するので、水の代わりにバターや卵を使用するケーキはオーブンから取り出した後、はるかに高密度になります。また様々な手法やレシピで作られ、ピーナッツバター、レーズンのようなドライフルーツ、香辛料、ナッツなどを使用したものがあります。中でも一番ポピュラーなチョコレートチップクッキーは代名詞的な存在となっており、日本でも比較的安価で販売され人気を博しています。
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